Truchas escabechadas

Hoy una receta de pescado que es muy sano, truchas escabechadas:

Ingredientes:
4 Truchas
2 Puerros
1 Zanahoria
1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 decilitro de agua , 1 de vinagre y 1 de vino blanco. 2 dl de aceite
Laurel, tomillo, pimienta y clavos.
Harina y sal.

Preparación:

Primero vaciamos y lavamos las truchas. Las dejamos secando encima de papel de cocina y las pasamos por harina para freirlas en aceite Sin que se doren del todo. Luego las apartamos a un recipiente de barro si es posible.

Freir la cebolla cortada y las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, también la parte blanca de los puerros. Añadimos una rama de tomillo, hoja de laurel , granos de pimienta y clavos de especias (al menos lo que tengamos). También el vinagre, vino y agua. Esto lo dejaremos hirviendo 15 minutos y luego lo echamos encima de las truchas, lo pondremos cociendo en el fuego otros 5 minutos. Luego lo normal es dejar 2 ó 3 dias antes de comérselo.

Escrito por Cocinero el 19 de Junio de 2006 con 0 comentarios
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Fritos de Bacalao

Esta receta es un poco más laboriosa que las últimas, pero igualmente no es muy complicada.

Ingredientes:

350 gramos de bacalao desmigado
2 patatas medianas
2 huevos
perejil, 1 diente de ajo y aceite

Receta:

Ponemos a remojo el bacalao 24 horas antes de cocinarlo, lo cambiaremos varias veces de agua. Cuando esté escurrido lo pondremos en una sartén con aceite y lo rehogaremos, estará desmigado, lo tendremos a fuego lento hasta que se seque. Mientras coceremos las patatas con piel hasta que estén tiernas; aplataremos las patatas después de pelarlas para añadirlas al bacalao. También lo mezclaremos coon el perejil picado, ajo picado y las 2 yemas de huevo.

Con la mezcla formaremos una masa que aplastaremos. Las claras de los huevos las separaremos para bartilas a punto de nieve, y los cuadraditos formados de bacalao los pasaremos por el. Ya sólo bastará freirlos en aceite.

Escrito por Cocinero el 19 de Junio de 2006 con 0 comentarios
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