Crema de setas con crujiente de panceta iberica
Crema de setas con crujiente de panceta iberica, una excelente receta que nos manda gabriel, blogger de La cocina es la poesia de nuestra vida.
Tiempo de preparación: 30 min.
Cantidades para 4 personas
Ingredientes necesarios:
- Crema de setas
- 100gr. Cebolla
- 500gr. de Setas variadas
- 200gr. Patata
- 1dl. Vino blanco
- 1dl. Aceite oliva
- sal y pimienta blanca
Para el Crujiente de panceta :
2 Hojas de papel sulfurizado ( Horno)
50gr. de panceta fresca o ahumada
Hacer la crema de setas
Pelar la cebolla y cortarla finamente. Poner la cebolla a cocer con el aceite en una cazuela a fuego lento. Limpiar las setas para extraer la posible tierra que contengan. Cortar ¾ partes de las setas finamente.Una vez la cebolla este blanda le incorporamos las setas. Rehogamos unos minutos. Pelar la patata y cortarla a rodajas finas. Añadir la patata a la cazuela con las setas, remover unos minutos.
Mojar los ingredientes con el vino blanco y dejar reducir. Una vez se haya evaporado el alcohol cubrimos todo con agua fría. Cocer todo a fuego vivo hasta que la patata este bien cocida. Triturar todo con el brazo mecánico y pasar la crema por un colador chino. Salpimentar y reservar.
Las setas reservadas, las cortamos en dados y las salteamos a fuego vivo en una sartén, con un poco de aceite de oliva. Salpimentar las setas y reservar.
Crujiente de panceta
Colocar la panceta cortada en lamas finas entre dos papeles sulfurizados en una bandeja de horno. Cocer en el horno a una temperatura de 80º C, hasta que pierdan el agua y consigamos la textura crujiente deseada.
Montaje del plato:
Colocamos los dados de setas en el interior de la taza y posteriormente cubrimos con la crema caliente, acompañamos con el crujiente de panceta y un cordón de aceite obtenido de saltear las setas.
Trucos:
Podemos obtener el crujiente si colocamos beicon unos minutos en el microondas con un resultado sorprendente.
Para lavar las setas no se aconseja sumergirlas en agua por que se empapan en exceso y pierden parte de su sabor.
Escrito por Cocinero el 23 de Agosto de 2007 con 1 comentario
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