Noviembre del 2007
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El museo del jamón ofrece en su página web algunas de sus recetas favoritas para elaborar platos que incluyen el jamón serrano o ibérico.
Las recetas que ofrecen son:
Espárragos rebozados con jamón serrano, rollitos de jamón serrano, alcachofas con jamón serrano , solomillo relleno al horno con jamón serrano y patatas, pure de jamón de Teruel y queso del bajo Aragón, cerdo con jamón de Teruel.
Puedes encontrarlas en su página web: www.museodeljamon.es entrando en la sección recetas.
Escrito por Cocinero el 9 de Noviembre de 2007 con 1 comentario
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Hace algunos dias nos llegó este comentario de Juan B. Viñals Cebriá presentando su libro, ya lo he visto en algún otro blog, pero lo dejo aquí para los amantes del a paella, que deberíamos ser todos.:
Al tratarse de un plato germinado en la cocina de la señorial alquería de la Parreta, donde existía desde antaño una rigurosa “recepta” (receta) oral, la cual, personalmente me la explicó mi tia, la hermana de mi madre, que en la década de los años sesenta se encargaba de la cocina de la notoria Parreta. Por aquellos mismo tiempos mi tía me reveló las materias primas y el adecuado procedimiento que correspondía emplear para la elaboración de la reina y señora de la gastronomía de lo que ahora se conoce como Comunidad Valenciana. Y fruto de esa confidencia hoy en día se dispone de la receta escrita donde se dicen los tres elementos didácticos e invariables que son exclusivos para las paellas condimentadas con el Fundamento de la Parreta o Paella Valenciana.
1.- El arroz: Son preferibles los arroces Denominación de Valencia, de las variedades Senia o Bomba (grano medio o corto). Nunca utilice arroz de grano largo, porque absorbe menos caldo y no resulta tan gustoso.
2.- El fuego: debe de cubrir toda la base posterior de la paella. Se precisa un utensilio especial formado por varios aros concéntricos perforados para permitir la salida del gas y formar llamas pequeñas que calienten por igual la paella en toda su superficie posterior.
3.- El recipiente: se debe de emplear siempre una paella. En la Comunidad Valenciana, se llama “paella sense mànec” (paella sin mango) recipiente de hierro, de escasa altura de forma cóncava que desde el siglo XVII se utiliza para cocinar el plato más exquisito de la cocina mediterránea.
Paella de la parreta o valenciana:
Ingredientes: (para 4 personas):
500 gr. de pollo
500 gr. de conejo
250 gr. de bajoca (judía verde ancha)
200 gr. de garrofó ( judía blanca ancha)
100 gr. de tavella
100 gr. de tomate
400 gr. de arroz
100 CC. de aceite de oliva virgen
Azafrán o colorante alimentario amarillo
Sal
Pimentón colorado
Agua.
Romero.
Mojar aceite (solo el centro) de la paella. Cuando empiece a humear , añadir el pollo y el conejo, trozos nada grandes y tirar sal. Freír a fuego medio hasta que queden bien dorados.
Añadir la bajoca troceada, el garrofó y sofreir junto a la carne durante tres minutos.
Llevar la carne y la verdura a los bordes de la paella y en el centro, sofreir el tomate(natural) rallado y una cucharadita de pimentón durante un minuto, removiendo bien para que no se queme el pimentón (luego amarga).
Añadir agua hasta el borde de la paella (previamente habremos vertido la imprescindible infusión de romero) y sal.
Dejar cocer todo durante 30 minutos o hasta que el caldo haya bajado hasta los remaches de las asas de la paella. Comprobar la sal (debe de estar un poco sentida).
Añadir el azafrán o el colorante y seguidamente el arroz (bien expurgado), repartiéndolo en forma de caballón, de asa a asa de la paella. Los 10 primeros minutos de cocción del arroz, a fuego enérgico, después, se rebajará.
Ojo.-No remover el arroz.
Cuando el caldo se haya evaporado, sacar la paella del fuego y dejar reposar cinco minutos a ser posible con base húmeda.
Consejos:
El arroz, una vez repartido por la paella, debe removerse lo menos posible. De lo contrario, irá soltando su almidón y al final, el grano no quedará suelto.
Si el arroz parece ya cocido, pero todavía queda mucho caldo, remontar el fuego al máximo para que el caldo se evaporice lo antes posible.
Por el contrario si el arroz sigue duro y queda poco caldo, descender el fuego para que se consuma a fuego lento y cuando el caldo se haya evaporado, si el arroz continua duro, quitar del fuego la paella y taparla con material no transpirable o un paño humedecido y dejarlo así unos minutos.
Agua para el caldo. Científicamente queda demostrado que todo el agua potable es buena para condimentar la paella debida a la forma cóncava del recipiente.
Nota.- La exquisita paella de la Parreta, o paella valenciana no es un amasijo de demencias de ingredientes propios de cocineros inexpertos. Se piensa equivocadamente que la paella tiene como ingrediente principal el arroz y que, a partir de ahí, vale cualquier cosa. Nada más lejos de la realidad. Es cierto que sin este cereal, hablar de paella resulta cuanto menos que quimérico, pero la aberración a la hora de condimentarla no es sinónimo de que todo vale. La razón es sencilla en gastronomía. La mezcla de heterogéneas carnes, aves, pescados o verduras puede darle a nuestro estomago una sensación poco grata. Al respecto, los reconocidos autores de 100 paellas y una fideuá, Ignacio Méndez-Trelles y Ernesto Cantón, califican la paella mixta, donde el pollo convive con las gambas, “de auténtica herejía culinaria”.
Las exactas y preciadas materias primas antaño sólo se podían encontrar en las alacenas (val. rebost) de los ricos señores huertanos. A la paella de la Parreta, o paella valenciana, a la hora de empezar a comer se le pude añadir unas gotas de espíritu de limón. Con el rigor histórico que merece tan preciado manjar, la paella valenciana nació en principio, para solemnizar los grandes acontecimientos de índole familiar de los señores de la huerta, después de la mano de la burguesía capitalina, se integró en los círculos artísticos y culturales de Alicante, Castellón y Valencia.
Se agradecen comentarios.
Fragmento de mi libro de investigación gastronómica, titulado
LA PAELLA DE LA PARRETA ®
Reservados todos los derechos. Prohibida la reproducción total o parcial, por cualquier medio, sin autorización escrita del autor Juan B. Viñals Cebriá. Inscrito en el Registro de la Propiedad Intelectual, V.- 20-04-2007.
Escrito por Cocinero el 8 de Noviembre de 2007 con 1 comentario
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Receta de Conejo al horno: con ajos tiernos y tomates cherry, cogida de Directo al Paladar, pero esta vez de Calamar.
Los ingredientes de esta receta de conejo al horno:
1 conejo troceado a cuartos, 15 tomates cherry (los pequeños), 7-8 ajos tiernos.
Para el aliño: aceite de oliva virgen extra , sal, albahaca fresca y un compuesto de hierbas secas: albahaca, alcaparra, oregano, tomillo, perejil, ajo y guindilla.
Cómo hacer este conejo:
Cogemos medio vasito de aceite, añadimos la albahaca fresca picada, las hierbas secas y mezclamos bien con una cuchara. Lo dejamos reposar unos minutos.
Ahora se pone el conejo en una fuente de horno, se salpimenta y se le añaden ajos tiernos y los tomates. (bien lavados). Por encima del conejo el aceite de hierbas. El horno se precalienta a 230ºC y se deja el conejo una media hora. Se le puede añadir agua si se está quedando seco.
Se puede acompañar con patas fritas o sadas. En directo al paladar sugieren que un poco de arroz blanco, perfecto.
Escrito por Cocinero el 7 de Noviembre de 2007 con 0 comentarios
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Una video receta para un simple plato; las gambas al ajillo. Me encantan para un aperitivo antes de una buena comida. El video detalla bien los ingredientes necesarios y los pasos para cocinar estas gambas al ajillo:
Un video de: recetasonline.net Aquí podeís leer la receta si no os sirve del todo el video.
Escrito por Cocinero el 6 de Noviembre de 2007 con 2 comentarios
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En ocasiones abrir un bote o un tarro es casi imposible, para eso viene bien este aparato; que abre envases con tapón con facilidad por cerrados que estén.Tiene opción de distintos tamaños.
Visto en : decompras.org.es El Easi-Twist Jar Opener lo venden en stacksandstacks.com por 5€.
Escrito por Cocinero el 5 de Noviembre de 2007 con 0 comentarios
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El mejor pincho de España es un guiso de langostino con pan de oro y ensalada de aromas. Al menos ha sido el ganador de la tercera edición del Concurso Nacional del Pincho y de la Tapa ‘Ciudad de Valladolid’ que se ha organizado en La Taberna del Zurdo, de Oviedo (Asturias).
El segundo mejor pincho fué: Pollo de corral con aromas de campo de Pozuelo de Alarcón (Madrid) y el tercero una Hamburguesa de pulpo de Lugo, Galicia.
Así luce el ganador:
Fué el acto donde se eligieron las 7 reglas de la tapa.
Escrito por Cocinero el 4 de Noviembre de 2007 con 0 comentarios
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El roscón de reyes tiene un dia, el dia de reyes, pero es un postre muy especial, pues es el dia favorito de millones de niños en el mundo, por lo tanto un postre para merendar es ideal. Se puede comprar o lo puedes hacer tú en casa, aquí tienes la receta del roscón de reyes:
Ingredientesdel roscón:
650 gr de harina de fuerza, 250 ml de leche , 25-30 gr de levadura fresca, 120 gr de azúcar, 120 gr de mantequilla ablandada, 2 huevos y 1 yema, 10 g de sal, 2 y 1/2 cucharadas de agua de azahar, 2 ó 3 cucharadas de ron, piel rallada de 1 limón grande y 1 naranja.
Para decorar : frutas escarchadas al gusto, azúcar, 1 huevo batido, figuritas horneables.
Cómo preparar el roscón:
Hay que hacer la masa, mezclamos en un bol una parte de la leche (tibia) con dos o tres cucharadas de harina y la levadura desmenuzada. Se tapa y se deja casi una hora fermentando.
Por otra parte tamizamos harina en un gran recipiente y vamos añadiendo ingredientes la masa ya fermentada incluída. La mantequilla será el último de todos. Habrá que ir amasando hasta que sea homogénea. Hay que amasar durante bastante tiempo, que quede un poco pegajoso pero no suelto. Se añade más harina si hace falta.
Después pondremos la masa en una bandeja o cuenco y la dejaremos fermentar otras 2 horas. En un lugar más o menos cálido sin aire. Después de este tiempo amasaremos otro poco.
Lo siguiente es dar forma al roscón. Se deja un agujero en el centro que luego será más pequeño. Se puede poner la decoración frutal y pintar con huevo batido. Se volverá a tapar una hora. (Puede ser en el horno previamente calentado a 50º pero ya apagado).
Por último se pinta de huevo la masa, se decora con azúcar y se hornea a media altura con el horno a 180º durante 20- 25 minutos.
Receta de Recetas con gusto
Escrito por Cocinero el 3 de Noviembre de 2007 con 5 comentarios
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Una receta sencilla para hacer trufas, que se pueden elaborar de distintas formas. Os dejo la receta de Carme que lo explica muy bien. Una trufa después de cenar… rico rico:
Los ingredientes para la receta de trufas: 275 gramos chocolate negro para fundir, 250grs.chocolate con leche,1 vaso grande (cuarto de litro) de nata liquida para montar y 1 copita de curaçao.( licor ) y para rebozar las bolitas unos 300grs de fideos de chocolate. ( Para las de almendra y avellanas picadas )
Escrito por Cocinero el 2 de Noviembre de 2007 con 4 comentarios
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Ice Cream “Pint Sleeve” es una funda para la tarrina de helado; por un lado no se derrite y por otro no nos enfriamos mucho las manos si comemos helado en invierno. Es una funda de neopreno, viene con imán para pegar al frigorífico y es de tamaño de tarrina pequeña, no las enormes.
Fuente: directoalpaladar.com Más información: prepara.com
Escrito por Cocinero el 1 de Noviembre de 2007 con 1 comentario
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