Anchoas en vinagre.
Me encantan las anchoas en vinagre, yo suelo llamarlo boquerones en vinagre. Fritos no me gustan mucho, pero en vinagre están deliciosos. Para hacer unas cuantas raciones, esto es una tapa típica de los bares, necesitaremos medio Kilo de anchoas, un quinto de litro de vinagre, un poco de aceite de oliva, ajo, perejil picado, sal y guindilla si se desea.
En principio limpiamos bien las anchoas, o boquerones, les quitamos cabeza y espinas. A continuación los tenemos 2 horas bañados en sal ( salmuera ) , de esta manera no se quedan blandos. Por último los limpiamos y los ponemos en un recipiente con mitad de agua y mitad de vinagre, unos 3 dientes de ajo bien troceados y guindilla si queremos, lo tendremos así 1 ó 2 dias antes de comer. Pican un poco pero están bien ricos.
Es un plato que sirve de aperitivo, para hacer canapés o de tapa en bares.
Escrito por Cocinero el 3 de Enero de 2006 con
1 comentario.
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3 de Octubre de 2006, a las 14:27.
Hablas de “bañado en sal”..te refieres a una mezcla de agua y sal o simplemente a cubiertas por sal?Gracias