Ingredientes necesarios:

12 filetes de lomo de cerdo
6 lonchas finas de queso tierno
200 gramos de harina
2 huevos
300 gramos de pan rallado
Medio litro de aceite de oliva
200 gramos de tomate italiano en conserva
3 ramitas de hierbabuena
sal y
pimienta negra

Cómo se prepara:

Se salpimentan los filetes de cerdoestirados en una bandeja y se coloca media loncha de queso encima de cada uno de ellos haciendo enrollandolos despuñes.

Necesitamos un plato con los huevos batidos, otro con la harina y otro con el pan rallado.

Se rebozan los rollitos pasándolos por la harina, después por el huevo y, entonces por el pan rallado.

Por otra parte preparamos la salsa de tomate rápida, echamos en el vaso de la batidora los tomates, la hierbabuena y un chorrito de aceite de oliva, y trituramos bien hasta tener una salsa fina.

Entonces freímos los flamenquines en una sartén con aceite caliente y los colocamos en el plato junto a la salsa y unas patatas fritas o ensalada para acompañar..

Receta vista en entre pucheros. Un plato típico de Córdoba.

Las recetas que ofrecen son:

Espárragos rebozados con jamón serrano, rollitos de jamón serrano, alcachofas con jamón serrano , solomillo relleno al horno con jamón serrano y patatas,  pure de jamón de Teruel y queso del bajo Aragón, cerdo con jamón de Teruel.

Puedes encontrarlas en su página web: www.museodeljamon.es  entrando en la sección recetas.

Tiempo de preparación: 30 min.
Cantidades para 4 personas

Ingredientes necesarios:

- Crema de setas
– 100gr. Cebolla
- 500gr. de Setas variadas
- 200gr. Patata
- 1dl. Vino blanco
- 1dl. Aceite oliva
- sal y pimienta blanca

Para el Crujiente de panceta :

2 Hojas de papel sulfurizado ( Horno)
50gr. de panceta fresca o ahumada

Hacer la crema de setas

Pelar la cebolla y cortarla finamente. Poner la cebolla a cocer con el aceite en una cazuela a fuego lento. Limpiar las setas para extraer la posible tierra que contengan. Cortar ¾ partes de las setas finamente.Una vez la cebolla este blanda le incorporamos las setas. Rehogamos unos minutos. Pelar la patata y cortarla a rodajas finas. Añadir la patata a la cazuela con las setas, remover unos minutos.

Mojar los ingredientes con el vino blanco y dejar reducir. Una vez se haya evaporado el alcohol cubrimos todo con agua fría. Cocer todo a fuego vivo hasta que la patata este bien cocida. Triturar todo con el brazo mecánico y pasar la crema por un colador chino. Salpimentar y reservar.

Las setas reservadas, las cortamos en dados y las salteamos a fuego vivo en una sartén, con un poco de aceite de oliva. Salpimentar las setas y reservar.

Crujiente de panceta

Colocar la panceta cortada en lamas finas entre dos papeles sulfurizados en una bandeja de horno. Cocer en el horno a una temperatura de 80º C, hasta que pierdan el agua y consigamos la textura crujiente deseada.

Montaje del plato:

Colocamos los dados de setas en el interior de la taza y posteriormente cubrimos con la crema caliente, acompañamos con el crujiente de panceta y un cordón de aceite obtenido de saltear las setas.

Trucos:

Podemos obtener el crujiente si colocamos beicon unos minutos en el microondas con un resultado sorprendente.

Para lavar las setas no se aconseja sumergirlas en agua por que se empapan en exceso y pierden parte de su sabor.

Ingredientes de la receta:

6 ó 7 tomates grandes
1 pimiento verde
1 pepino
1 cebolla
100 gramos de pan duro
1-2 dientes de ajo
1 cucharada de sal
1 vasito de agua
Aceite de oliva.

¿ Cómo se hace este salmorejo?

Primero se pelan los tomates, se trocéan y se ponen en un recipiente grande, luego lavamos el pimiento quitandole hebras y pepitas y lo ponemos junto a los tomates hecho trozos. También pelaremos el pepino y la cebolla, troceados y al bol donde está todo. Pelaremos los ajos, y los ponemos en el recipiente sin corazón.

Ahora hay que mojar bien el pan con agua y desmenúzarlo con las manos. Se añade cont odo lo demás, se le echa sal, agua y un buen chorro de aceite de oliva. A continuación se tritura con la batidora hasta que tenga la textura deseada, todo bien triturado.  Lo dejaremos en el frigorífico para tomarlo fresquito una buena tarde de verano. Recomiendan acompañarlo con daditos de pepino, huevo duro, cebolla, jamón, pan … o lo que gustes.

En los comentarios de Directo al paladar han dicho que la receta tradicional de salmorejo lleva sólo tomate, pan, aceite ajo sal y vinagre; aunque como a todas recetas, se le pueden hacer las modificaciones que se quiera.

Visto en DiariodelViajero

Primero el plato más fácil de hacer y que me gusta mucho, el melón con jamón, en mi infancia no me gustaba otra cosa.. Está tan rico que el jamón ibérico español sigue atravesando fronteras.

El jamón tiene varias propiedades beneficiosas para la salud, como el zinc en el jamón; o sus beneficios en el colesterol. También es recomendado contra la arterioesclerosis. Todo porque son muy naturales y se alimentan con bellotas naturales. Todo es bueno en el jamón ibérico, menos su precio.

Ya hablamos del aceite de oliva, pero su precio no ha dejado aún de subir. Otros productos ibéricos son el salchichón, el lomo…

Hemos analizado las partes del cerdo. Y la tradicional matanza del cerdo. Y jamoneros cool. El cuchillo antiaccidentes me ha gustado.

Al que estamos perdiendo es el lince ibérico…

¿Quieres hacer hambre?

- Los precios son muy altos, por ejemplo del aceite de oliva, tomate, productos ibéricos…

- No le dedicamos tiempo a la nutrición. El stress nos come todo el tiempo y cada vez comemos peor, nosotros y nuestros hijos (quien los tenga).

Más información en Directo al Paladar y Yucatan.

Embutidos ibéricos ecológicos.

Jamón ibérico.

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La cocina mediterránea, dentro de ella el aceite de oliva.

El embutido cocido.

Eso es todo amigos.

Los ingredientes normales que necesitaremos son pimiento, tomate natura, como 1/2 KG, un diente de ajo, pan duro, sal ,aceite, y vinagre.

Usaremos 6 cubitos de hielo o 1/2 L de agua, y lo trituramos junto con el pimiento, el pan humedecido con vigre, un buen chorro de aceite de oliva y un diente de ajo. Otros alimentos adicionales se podrían echar por gustos, como calabacín, pepino….

El jamón suele ser muy utilizado en aperitivos, entrantes, bocadilllos…. en cualquier plato, aunque todo el mundo no sabe cortar jamón.