Glosario
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Hervir es calentar un líquido hasta su ebullición, hasta que empiezan a subir burbujas a través de el. Hervir un preparado de ingredientes propica que se cocinen. Por ejemplo el agua hierve a los 100º C, a esta temperatura este líquido comienza a hervir. Se hierven las comidas para cocinarlas como pastas, legumbres o verduras, también se pueden reducir salsas, preparar almíbar o caramelo.
Más conceptos de cocina.
Escrito por Cocinero el 4 de Julio de 2006 con 1 comentario
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Seguimos con los conceptos, muchas veces damos algunos conocimientos por sentados, nuesta sección de definiciones de cocina nos ayuda a tener una base de conceptos de cocina.
Empanar es cubrir un alimento con pan rallado, huevo y harina y a continuación freírlo.
Escrito por Cocinero el 8 de Abril de 2006 con 1 comentario
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En ocasiones dorar los alimentos es algo parecido a rehogarlos. Aunque el rehogar es con aceite y sartén y el dorar no siempre. Muchos platos se doran en el horno para que terminen de hacerse y cojan un color más apetecible, dorado. Los alimentos se doran en el horno o con el grill de los microondas.
Algunas recetas de cocina alcanzan el punto de dorado cuando ya están casi listas para servir. Se puede dorar un pastel en el horno, una lasaña, cebolla…
Escrito por Cocinero el 12 de Marzo de 2006 con 5 comentarios
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Es batir las claras hasta que se espesan poco a poco, se separa del huevo la yema y nos quedamos con la clara, se baten hasta que parece espuma blanca.
Se pueden batir con un batidora, con un robot de cocina o simplemente con un tenedor en un plato hondo. Moviendo en circulos durante un rato. Es recomendable echarles una pizca de sal antes de batir. Es sencillo a batir a punto de nieve, eH?
Escrito por Cocinero el 6 de Marzo de 2006 con 6 comentarios
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Seguimos con los conceptos de la cocina, Rehogar un alimento es:
- Dorar en grasa (aceite, mantequilla..) un alimento antes de estofarlo ( Generalmente se cocinará después de otra manera )
- Cocinar en aceite, manteca o similar (grasa) sin llegar a dorar. ( casi toma color amarillento o similar )
- Rehogar es dar vueltas en la sartén a fuego vivo a ciertos alimentos o ingredientes para que empiecen a tomar color antes de añadir el caldo, otro ingrediente o salsa. ( Es decir prepararlas para un plato )
Siempre es mejor cocinar los alimentos con aceite de oliva.
Escrito por Cocinero el 28 de Febrero de 2006 con 6 comentarios
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Freir es cocinar los alimentos en una sartén o cacerola de cocina con aceite o mantequilla calientes que hacen los alimentos por fuera y dentro y les suelen dar un color dorado. Algunos ingredientes se fríen con poco aceite, una fina capa, y otros como por ejemplo croquetas con mucho aceite muy caliente.
Por ejemplo podemos freir unos calamares a la romana, una tortilla francesa, también unos ricos churros, y por supuestos unas patatas fritas! y un huevo!
Escrito por Cocinero el 15 de Febrero de 2006 con 2 comentarios
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