Si necesitamos limpiar los boquerones es muy sencillo aunque suele cansar, por ejemplo para preparar boquerones en vinagre o para freirlos, en el video los pasos necesarios de preparación.
Cómo limpiar boquerones:
Es laborioso, se mete un dedo en la panza del boquerón y se le sacan las tripas arrastrando hasta la cabeza para arrancar esta. Luego pasarlos todos por agua.
Video consejo publicado por recetasonline.net
Más recetas de cocina.
Receta para cocinar pescado, plato de perca con salsa.
Ingredientes necesarios: 1 patata, 2 calabacines, 1 cebolla, 6 filetes de perca, un puñado de almendras tostadas y picadas, harina, aceite de oliva, pimienta, nuez moscada, sal y eneldo, una cucharada de tomate frito, una cucharada de queso de untar, un vasito de nata de cocinar.
Cómo se prepara:
Primero cocer las patatas junto a la cebolla y los calabacines. Una vez están blandos se trituran mezclandolo con las cucharadas tomate frito y queso cremoso haciendo un puré que no sea espeso añadiendo agua de la cocción si es preciso.
Se salpimentan los filetes de perca y se enharinan. En una sartén con aceite de oliva se doran por las dos caras y se añade al puré de antes junto al vasito de nata y el puñado de almendras. Rectificamos de sal y añadimos una pizca de nuez moscada, y eneldo. Se deja cocer hasta que el pescado esté hecho.
Receta vista en recetascongusto.com donde la llaman perca con salsa improvisada.
Puedes usar otros pescados como lenguado o mero.
Receta de merluza a la koskera.
Ingredientes necesarios: 4 rodajas de merluza, 3 dientes de ajo, 1 cebolleta, 1 cucharadita de harina, 100 ml de vino blanco, perejil, 8 espárragos blancos, 12 almejas, 2 huevos duros, 300 ml de caldo de pescado, aceite y sal.
Cómo se hace:
Primero lavar y cortar la merluza en rodajas. También lavar y pelar los espárragos y cocer en agua hasta que estén al dente.
Sofreir la cebolleta y los ajos picados en una olla. Cuando se doren verter la harina, mezclar bien y mojar con el vino blanco. Dejar que se evapore el alcohol y añadir el caldo de pescado. Dejar hervir.
Se ponen las rodajas de merluza ya sazonadas y dejar cocer 5 minutos a fuego lento. Dar la vuelta a la merluza y añadir las almejas.
Finalmente añadir los huevos y los espárragos, espolvorear con perejil y dejar hervir 5 minutos más.
Receta vista en entrepucheros.com
Una receta muy práctica, estas croquetas de arroz con pescado. En sicilia hacen una especie de croquetas con arroz y otros ingredientes a los que llaman arancinis.
Ingredientes: 240 gramos de arroz, 1 cebolla peque picada, 20 gramos de manteca, 1 cucharada de aceite, 300 gramos de filete de merluza sin espinas, sal y pimienta. 2 cucharadas de queso rallado, 2 huevos, 2 cucharadas de almidón de maíz, 1 ó 2 huevos batidos para rebozar, pan rallado, aceite de oliva.
Cómo se hacen estas croquetas:
Primero cocer el arroz en agua con sal. (yo le hecho casi el triple de agua que de arroz) Una vez que está blando en unos 20 minutos de hervor se deja enfriar.
Sofreir la cebolla en la manteca derretida y el aceite. Cuando esté transparente, añadir el pescado sin espinas y troceado. Se dora y desmenuza mientras.
Se mezclan el arroz con el pescado, el queso rallado, los huevos, el almidón de maíz, la sal y la pimienta.
Con las manos húmedas, hace albóndigas planas, pasarlas por huevo batido y luego por pan rallado.
Se frien en aceite de oliva, o también es posible en el horno caliente rociadas con aceite, doradas por ambos lados.
Receta vista en todogastronomia.org
Ingredientes necesarios:
Medio kilo de merluza
Aceite de oliva
1 cucharada de queso rallado
Pan rallado
Nuez moscada
1 huevo
1 cebolla
1 ramita de perejil
1 vaso de vino blanco
Pimienta Blanca
Sal
Cómo se prepara:
Se limpia la merluza quitando las espinas y la piel. Entonces se corta en filetes.
Se bate 1 huevo y se moja la merluza en el. Después se pasa por pan rallado. Se fríen los filetes de merluza rebozados en una sartén con aceite caliente.
Mezclar el aceite sobrante en la sartén y hacer una mezcla con el vino, el queso rallado, un poquito de nuez moscada, cebolla rallada, sal y pimienta blanca.
Añadir una taza de agua y cocinar por unos 12 minutos a fuego lento.
Se ponen filetes en una sartén grande con la salsa que preparada y cocinamos a a fuego lento 10 minutos. Se puede añadir perejil picado antes de servir.
Receta vista en todogastronomia.org
Un buen plato de sopa para calentar el cuerpo este invierno. Receta de sopa de pescado.
Ingredientes:
1 cabeza de rape
1 cabeza de merluza fresca
1 kilo de merluza
1 puerro
1 zanahoria
Media cebolla
1 tomate maduro
Ajo
Perejil
Pimentón
Sal
Cómo se prepara la sopa de pescado:
Cocemos en una olla con agua y un poco de sal la cabeza de rape y la cabeza de merluza, también el puerro, la zanahoria, la cebolla y el perejil troceados. Se mantiene cociendo unos 20 minutos y después quitar las espinas del pescado dejando sólo las verduras dentro del caldo.
En otra cazuela cocer la merluza fresca.
En una sartén con un podo de aceite de oliva freir un ajo, la cebolla picada y el tomate cortado en dados. Cuando se doran vertir todo sobre el caldo, incluída la merluza desmenuzada.
Receta vista en cocinachef.es
Un aperitivo o primer plato muy interesante, receta de camarones rellenos.
Ingredientes necesarios:
16 camarones grandes
2/3 de taza de mantequilla derretida
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de vino blanco
2 tazas de galletas saladas
4 dientes de ajo
Sal, pimienta, pimiento en polvo.
Cómo se hace la receta de camarones rellenos:
Primero se limpian los camarones, abriendo un hueco a lo largo del camarón por detrás, retirando la vena negra y sin quitar la cola.
Se prepara el horno a 175°C y se meten los camarones a los que abremos vertido por encima un chorro de mantequilla derettida. Se deja en el horno 4 minutos.
En una licuadora molemos las galletas saladas junto a los dientes de ajo pelados, el limón, vino blanco, sal, pimienta y pimiento en polvo. Esta masa que será algo húmeda rellenamos los camarones por la abertura que hemos hecho con otro poco por encima. Entonces se mete al horno toros 10 minutos.
Vista en elgranchef.com
Otra receta de pescado, en esta ocasión filetes de salmón. Un plato sencillo que cocinamos al horno, salmón con mayonesa de albahaca y tomate.
Ingredientes de esta receta de pescado para 2 personas:
2 filetes de salmón sin espinas
2 dientes de ajo picados
4 rodajas de tomate
2 cucharaditas de aceite de oliva
Media taza de mayonesa
10 hojas de albahaca picada
1 cucharada de zumo de limón
Sal kosher (gruesa) y pimienta negra recién molida
Cómo se prepara:
Precalentamos el horno a 200ºC. Forra una bandeja de horno con papel aluminio rociando con unas gotitas de aceite.
Ponemos encima de la bandeja los filetes de salmón . Espolvoreamos con sal, pimienta y ajo picado.
Poner dos rodajas de tomate en la parte superior de cada filete de salmón y rociar con 1 cucharadita de aceite de oliva sobre cada filete. Meter al horno y cocinar durante 10 minutos.
Mientras que se hace el salmón mezclamos la mayonesa, la albahaca picada, el zumo de limón y una pizca de sal. Mezclar bien y refrigerae la preparación hasta que esté lista para utilizar.
Quitar el salmón del horno y tapar con el papel de aluminio para dejar reposar durante 10 minutos en los que se sigue cocinando. Quitaremos cuidadosamente la piel y serviremos con la mahonesa.
Receta vista en elgranchef.com
En esta ocasión toca un pescado, receta de perca gratinada al horno.
Ingredientes del plato:
2 filetes grandes de perca, o 4 pequeños,
2 patatas grandes
3 tomates frescos y maduros
150 gramos de queso gruyêre o emmental
2 dientes de ajo
aceite de girasol
un chorro de aceite de oliva virgen
orégano y albahaca frescos
sal marina (gruesa o en escamas, y molida con aromáticas)
Primero ponemos el aceite de girasol a calentar en una sartén grande, con los dos dientes de ajo con su piel y partidos por la mitad.
Por otro lado vamos lavando las las patatas, se pelan y cortan en rodajas de medio centímetro. Se fríen en aceite caliente y a fuego lento para que se hagan sin dorarse.
Se lavan los tomataes, se cortan en rodajas finas, y preparamos el queso en lonchas finitas.
Cuando se hacen las patatas se van colocando en una fuente de horno y se salan al gusto. Después de las patatas se coloca el pescado y se le echa un poco de sal molida, un chorrito de aceite de oliva y encima las rodajas de tomate y finalmente el queso espolvoreando con el orégano y la albahaca bien picadas y frescas.
Se mete la fuente en el horno precalentado a 180ºC, y dejamos que se vaya haciendo con calor por arriba y abajo, unos 15 minutos, o hasta que se gratine el queso está bien gratinado, entonces se deja otros 10 minutos con el calor desde abajo, para que se termine de hacer el pescado con las patatas, sin que se seque.
Receta vista en sonrisasybocados.blogspot.com
Las tradicionales croquetas en esta ocasión hechas de pescado.
Ingredientes para 4 personas:
450 gramos de filetes de pescado blanco (bacalao, merluza, rodaballo..)
450 gramos de patata cocida
1 bulbo de hinojo
2 cucharadas de perejil picado
2 huevos pequeños
25 gramos de margarina
pizca de sal y pimienta negra recién molida
100 gramos de semillas de sésamo
Aceite de oliva
Cómo se hace:
Se le quita la piel a los filetes de pescado retirando todas las posibles espinas también. Se tritura junto a la patata cortada en cubos pequeños, el hinojo picado, el perejil, el huevo y la margarina.
Una vez bien triturados se colocan en un recipiente; se sazonan y se introducen en el frigorífico una hora para que la masa tome consistencia.
Entonces se va dando forma de croqueta a la masa, entonces se cubre cada croqueta con las semillas de sésamo y se fríen en aceite de oliva.
Entonces se colocan en una bandeja de horno y se tienen a 220ºC durante unos 12 minutos, dando vuelta de vez en cuando.
Receta vista en elgranchef.com