Una receta muy práctica, estas croquetas de arroz con pescado. En sicilia hacen una especie de croquetas con arroz y otros ingredientes a los que llaman arancinis.
Ingredientes: 240 gramos de arroz, 1 cebolla peque picada, 20 gramos de manteca, 1 cucharada de aceite, 300 gramos de filete de merluza sin espinas, sal y pimienta. 2 cucharadas de queso rallado, 2 huevos, 2 cucharadas de almidón de maíz, 1 ó 2 huevos batidos para rebozar, pan rallado, aceite de oliva.
Cómo se hacen estas croquetas:
Primero cocer el arroz en agua con sal. (yo le hecho casi el triple de agua que de arroz) Una vez que está blando en unos 20 minutos de hervor se deja enfriar.
Sofreir la cebolla en la manteca derretida y el aceite. Cuando esté transparente, añadir el pescado sin espinas y troceado. Se dora y desmenuza mientras.
Se mezclan el arroz con el pescado, el queso rallado, los huevos, el almidón de maíz, la sal y la pimienta.
Con las manos húmedas, hace albóndigas planas, pasarlas por huevo batido y luego por pan rallado.
Se frien en aceite de oliva, o también es posible en el horno caliente rociadas con aceite, doradas por ambos lados.

Receta vista en todogastronomia.org