Categoría: Pescado
Fecha 6 julio, 2010
Una receta muy completa de bacalao con crema de puerros y almendras y crema de espinacas; un acompañamiento saludable. Receta de bacalao monacal.
Ingredientes:
4 lomos de bacalao
4 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de almendras fileteadas
2 dientes de ajo fileteados.
Para la crema de puerros y almendras:
300 gramos de puerros
200 gramos de patatas
100 gramos de almendras
50 gramos de mantequilla
5 cucharadas de nata
Pimienta y sal.
Para la crema de espinacas:
125 gramos de espinacas
1 litro de caldo de ave
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
2 yemas de huevo
Pimienta y sal.
Primero desalar los lomos de bacalao; el último cambio en lugar de agua hacerlo con leche.
En una sartén con aceite de oliva doramos los ajos y las almendras; a los pocos minutos ponemos el bacalao.
Ponemos los lomos con la piel hacia arriba una placa de horno y los ajos y almendras por encima. Cocinar 3 minutos a 200ºC.
Para la crema de puerros: lavar y cortar las patatas y los puerros (la parte blanca). Rehogarlo con la mantequilla en una cacerola, añadir las almendras y bañar con agua. Sazonar con pimienta y sal y cocer a fuego lento una media hora. Entonces triturar y añadir nata; rectificar de sal.
Para la crema: Calentar el aceite de oliva en una cacerola, dorar los dientes de ajo, añadir las espinacas y bañar con el caldo de ave. Cocer veinte minutos, batir bien, añadir las yemas y salpimentar.
En el centro del plato poner el puré de puerros; sobre éste un lomo de bacalao con las almendras y ajos. Saltear con la crema de espinacas.
Receta vista en lasrecetascocina.com
Fecha 19 junio, 2010
Una receta especial, con cierto parecido a la paella; preparamos fideuá con marisco.
Ingredientes de la receta:
400 gramos de fideos para fideuá
300 gramos de almejas
8 gambas
1 calamar en rodajas
1,5 litros de caldo de pescado
Sal y aceite de oliva
Cómo se prepara:
Primero se limpian bien las almejas. Lo haremos sumergiendolas en agua una hora y entonces hirviendolas en una cacerola varios minutos. Las que no se abren se tiran.
Se prepara la paellera calentandola con un chorro de aceite de oliva. Primero se doran un poco las gambas y se retiran y después las anillas de calamar. También dorarlas un par de minutos y reservar.
Se añaden los fideos a la paella. Se fríen para que se doren ligeramente moviendola mientras. Cuando tienen el color deseado se añade el caldo de pescado.
Incorporar también los calamares y las almejas y dejar cocer unos 15 minutos. 5 minutos antes de terminar añadiremos las gambas.
Entonces se enciende el gratinador del horno y cuando la fideuá pierda el agua se mete al horno para que se dore.
Que repose varios minutos y a comer.
Receta vista en entrepucheros
Fecha 18 junio, 2010
Una receta que hay que preparar el dia antes de comerla, lomos de jurel en vinagreta ligera:
Ingedientes de la receta:
2 jureles grandes
1 zanahoria
½ cebolla roja
½ pimiento rojo
4 hojas de laurel sal
1 ramita de tomillo
1 vaso de jerez seco el jugo de una lima
4 granos de pimienta negra
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Cómo se hace:
Se limpia el pescado y se corta en 4 filetes. Ponemos un chorro de agua a hervir en una olla y echamos la zanahoria pelada y cortada en rodajas finas y la cebolla picada, durante 7 minutos.
Añadimos el pimiento rojo cortado en juliana y se deja oros 3 ó 4 minutos. Entonces se apaga y se deja reposar en su caldo.
Una vez se temple, se cuela y devuelve a la cacerola para pochar los 4 filetes de jurel junto al laurel y el tomillo unos 4 minutos. Apagar el fuego y reincorporar las verduras al pescado.
Se pica el ajo y se sofríe una sartén con unas gotas de aceite, se le añade el vino de jerez y el jugo de lima, sin que hiervan. Salar al gusto y unirse al pescado con sus verduras.
Dejar reposar 24 horas antes de consumir.
Receta vista en entrepucheros.com
Fecha 28 mayo, 2010
Una receta sencilla y rápida para comer marisco. Receta de gambones estivales:
Ingredientes:
1 kilo de gambones
2 mangos
1 dl de aceite de oliva
2 dl de salsa mayonesa
50 gramos de cebollitas
50 gramos de pepinillos
50 gramos de aceitunas verdes deshuesadas
1 cucharadita de mostaza
el zumo de 1 limón
1 cucharada de cebollino picado
pimienta molida y
sal
Cómo se hace:
Mezclar en un recipiente la mayonesa, la mostaza y 1 cucharada de zumo de limón. Añadir las cebollitas, los pepinillos y las aceitunas picaditas, salpimentar y guardar en el frigorífico tapado.
Entonces cortar los mangos en dados pequeños. Rociar por encima con zumo de limón.
Entonces pelamos los gambones quitando cabeza y el cordón negro del cuerpo. Calentamos en una sartén con aceite de oliva y dorar los gambones durante 1 minuto por cada lado.
Servimos todo junto.
Visto en cocinachef.es
Fecha 13 mayo, 2010
Receta de sardina marinada , acompañada de judías verdes y vinagreta de verduras. Una receta sencilla que preparamos en menos de media hora. Aunque hay que dejar marinando 1 dia.
Ingredientes para 4 personas:
Para la Vinagreta:
100 ml de aceite de oliva
25 ml de vinagre de sidra
50 gramos de zanahoria en daditos
1 tomate en daditos
50 gramosde calabacín en daditos
Cebollino
50 gramos de pimiento rojo
Sal
Para el marinado:
2 naranjas
1 limón
Sal y pimienta
Ramitas de tomillo
100 ml de vino blanco
Cómo se hace:
Se quitan las tripas a las sardinas, limpiando de escamas y abriendo por la mitad quitando la espina. Se colocan en una bandeja.
Se lava y quita la piel a 1 naranja. Exprimimos la otra y el limón. Vertimos este zumo sobre las sardinas, añadiendo también el vino blanco, las cortezas, la pimienta, la sal y las ramitas de tomillo.
Dejar marinar durante 24 horas. Trascurrido este tiempo, añadir un chorro de aceite. Para la vinagreta: escaldar la zanahoria, el calabacín y el pimiento rojo en agua hirviendo con un poco de sal durante un minuto. Escurrir y enfriar. En un bol mezclar vinagre con aceite, un poco de sal, las verduras escaldadas, el tomate y el cebollino. Aparte, cortar las judías verdes en juliana y cocer en agua hirviendo con sal. Escurrir y refrescar.
Visto en entrepucheros.com
Fecha 9 mayo, 2010
Si quieres preparar salmón ahumado en casa, en este video tienes la receta:
Una buena forma de conservar el salmón fresco.
Receta de recetasonline.net
Fecha 6 mayo, 2010
Una receta completa, unos canelones de merluza y gambas con salsa de tomate.
Ingredientes de la receta:
16 placas de canelones
400 gramos de merluza en filetes
100 gramos de gambas peladas
100 gramos de cebolla
100 gramos de pimiento verde
2 dientes de ajo
4 cdas de aceite de oliva
2 kg de tomates rojos
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
1 cebolla
Aceite de oliva
Sal y azúcar
Cómo se hace el plato:
Primero se cuecen las placas de pasta en agua con sal y un chorrito de aceite de oliva unos 15 minutos. Después se escurren.
Se pica la cebolla, el pimiento verde y el ajo en daditos muy pequeños. Sofreídos a fuego lento hasta que estén bien pochados.
Entonces desmenuzar los filetes de merluza cocida, trocear las gambas peladas. Mezclar el pescado y el marisco con el sofrito de cebolla y con unas cucharadas de nata liquida. Mezclar hasta formar una pasta homogénea.
Entollar los canelones con la mezcla. Se ponen en una bandeja de horno con un poco de mantequilla y se meten al horno a 200º C hasta que estén dorados.
Por otra parte hacemos la salsa de tomate pochando la cebollas y los ajos en una sartén con un poco de aceite; añadir los tomates lavados y troceados y dejarlos hervir a fuego lento hasta que esté frito. Añadir un poco de azúcar para contrarrestar la acidez y poner a punto de sal. Pasarlo por un pasapurés y servir acompañando los canelones.
Visto en entrepucheros.com
Fecha 10 abril, 2010
Receta de budin de pescado con mayonesa de naranja
Ingredientes:
500 gramos de cabracho limpio
2 cebolletas
2 zanahorias
1 hoja de laurel
6 huevos XL
250ml de nata líquida
200 gramos de tomate frito
Perejil
Mantequilla
Pan rallado
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Para la salsa de naranja:
2 huevos
2 naranjas
1 cucharada de licor de naranja
Aceite de girasol
Sal
Cómo se hace:
Primero se cuece el cabracho en agua con una cebolleta, una zanahoria y el laurel. Una vez cocido, se escurre y cuando se enfrie un poco se desmunuzará.
Se mezclan con la batidora los 6 huevos batidos con la nata líquida y el tomate frito, resultando una crema homogenea. Añadimos una pizca de pimienta recién molida y el pescado desmenuzado, y salar al gusto.
Se mete en un molde para horno que untaremos con mantequilla y al que añadiremos un poco de pan rallado. Se cocina al baño maría en el horno precalentado a 200ºC hora y media.
Preparamos la salsa de naranja en un recipiente para horno con 2 dos huevos, el zumo de las naranjas, el licor, un poco de sal y montarlo con el aceite como si fuera una mayonesa ligera. Si nos queda demasiado espesa, agregar caldo de cocer el cabracho.
Servir el pastel con salsa y una ensalada o pan tostado.
Receta vista en Entrepucheros.
Fecha 8 abril, 2010
Los boquerones, que en vinagre están muy ricos, y fritos se comen como churro se puede cocinar de muchas formas. En este caso receta de boquerones al azafrán:
Ingredientes:
1 kilo de boquerones
1 cebolla grande
2 tomates
2 pimientos verdes
1 diente de ajo
1 dl de aceite de oliva
3 dl de caldo de pescado
varias hebras de azafrán
varias hojas de laurel
1 cucharada de perejil picado
sal y pimienta
Cómo se hace:
Se limpian los boquerones, quitando la cabeza, las tripas y la espina central. Se sazonan.
Picamos la cebolla y el ajo, pelamos los tomates y se trocean quitando semillas. Se le quitan al pimiento semillas y filamentos y se trocea también. Calentamos en una cazuela de barro el aceite de oliva y rehogamosr la cebolla y el ajo sin que cojan color. Añadir los tomates, pimientos y laurel.
Calentar el caldo con el azafrán y añadir a la cazuela. Salpimentar y cocer 10 minutos. A mitad de cocción, añadimos los boquerones.
Receta vista en cocinachef.es
Fecha 1 abril, 2010
Mezclando pescado y carne, receta de rape al bacón:
Ingredientes:
1 kilo y cuarto de lomo de rape limpio, sin espinas ni piel
12 lonchas de bacon
200 gramos de patatas redondas pequeñas
1 cebolla grande
1 y 1/2 dl de aceite de oliva
2 ramas de romero
sal y pimienta
Cómo se hace:
Se sazona el rape con la pimienta y se enrollan alrededor las lonchas de bacón.
Por otra parte se pica la cebolla y se coloca en una fuente de horno y se rocia con medio dl de aceite y meterla en el horno precalentado a 200 ºC, 10 minutos.
Se saca del horno y se pone encima el rape con bacon y una ramita de romero. Se rocia con medio dl de aceite y continuar la cocción en el horno 12 minutos más.
Por otra parte se cuecen las patatas en agua hirviendo con sal. Quitar el bacon del rape y trocearlo. Calentar una sartén sin grasa y dorar el bacón.
Visto en cocinachef.es
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