El secreto ibérico guisado de una forma muy rica. Receta de secreto iberico con pimientos. Los filetes del secreto fritos y acompañados con varias verduras.
En la receta se utilizan: 4 filetes de secreto ibérico, 2 huevos, 2 pimientos rojos, 2 pimientos verdes, media lechuga, varios tomates cherry, 1 cebolla y 1 diente de ajo.
Cómo cocinar secreto ibérico, explicado en el video:
El secreto ibérico es una parte que se encuentra detrás de la paletilla y dentro del tocino del cerdo ibérico.
Receta vista en Ibericos.info. Video retransmitido por el programa Mra la vida de Canal sur
Lomo de cerdo y setas componen este plato, estamos en buena época para cocinarlo. Receta de rollos de lomo con setas.
Ingredientes necesarios:
8 lonchas finas de lomo de cerdo, 400 gramos de setas, 80 gramos de almendras, 1 huevo hervido, 250 gramos de tomates maduros, medio vaso de leche, aceite de oliva, 1 cucharada de azúcar, pimienta y sal.
Cómo se hace:
Se lavan y secan las setas. Entonces escaldar el tomate unos segundos en agua hirviendo, para pelarlo facilmente. Después cortarlo en dados.
Se pone a calentar un chorro de aceite de oliva en una sartén y una vez caliente se saltean las setas. Se guarda la mitad y se pica la otra mitad.
Extender las lonchas de lomo, salpimentarlas y poner encima la mitad de las almendras, el huevo duro picado y las setas picadas. Enrollar el lomo, sujetarlo con palillos, y freirlo en una sartén.
Por otra parte sofreímos el tomate a fuego lento 15 minutos. Salpimentamos, añadimos el azúcar e incorporamos los rollitos de carne. Vertemos la leche caliente sobre los rollitos y añadimos el resto de las almendras y las setas reservadas. Dejamos cocer durante 10 minutos más.
Una rica tarta salada, una de las muchas formas de hacer la carne picada. Receta de Pie de carne y cebolla.
Ingredientes para 4 personas:
500 gramos de carne picada, 3 cebolla, 2 zanahorias, 3 ramas de apio verde, 1 cucharadita de tomillo, 1 cucharada de glace de carne más 1 litro de agua o 1 litro de caldo de carne, 1 cucharadita de salsa perry, 2 hojas de laurel, 1 puñado de queso rallado, 1 lamina de hojaldre, 1 huevo, aceite de oliva y sal.
Cómo hacer un pie de carne y cebolla
Se pelan las zanahorias el apio y las cebollas, y se cortan en trozos pequeños. Se doran en una cazuela con aceite de oliva caliente con una pizca de sal. Cuando se pocha un poco se añaden la carne picada, el tomillo, el laurel, se remueve y deja unos minutos.
Entonces añadir el glace y el agua o el cado de carne y la salsa perrins. Remover y dejar cocer a fuego lento una hora.
Dejar enfriar la carne, pasar a un recipiente de horno, y tapar con la lamina de hojaldre. Presionar con un tenedor el borde y pintar con huevo. Cocer en el horno a 180 ºC unos 25 minutos o hasta coja color.
A mi me encantan la mayonesa y el arroz; así esta es un fantástico plato. Receta de arroz con mahonesa y pavo.
Ingredientes necesarios:
120 gramos de arroz cocido
1 filete de pechuga de pavo
2 cucharadas de salsa mayonesa
Orégano
Mantequilla (Opcional)
Cómo hacer la receta de arroz con mahonesa y pavo:
Lo primero es cocer el arroz. Ya sabemos hacerlo, en agua con sal y laurel. Se cuece en unos 20 minutos. Yo le hecho algo más del doble de agua que de arroz y hasta que se evapore.
Se hace a la plancha el filete de pechuga de pavo hasta que se dora y después se corta en tiras. En esa misma sartén se rehoga arroz cocido junto con las tiras de pavo hasta que el arroz coja color, 2-4 minutos.
Se sirve caliente con salsa mahonesa por encima. y un poco de orégano espolvoreado por encima.
Antes de la mahonesa se podría echar algo de mantequilla para que esté más cremoso.
Receta de focaccia de tomates cherry, romero y jamón serrano. Sencillo, mediterráneo aunque necesita tiempo para elaborarlo. Básicamente es un pan aderezado, por lo que aceptaría muchos acompañamientos diferentes.
Ingredientes del plato para 6 raciones:
Para la masa: 25 gramos de levadura de panadería fresca, 1 cucharadita de postre de azúcar, 500 gramos de harina de fuerza, 300 ml de agua, 125 ml. de aceite de oliva, dos ramas de romero, una pizca de sal.
Resto de ingredientes : 500 gramos de tomates cherry, aceite de oliva, un rama de romero, 80 gramos de jamón serrano en lonchas finas, sal gorda.
Cómo se prepara:
Mezclamos, en un bol de buen tamaño, la levadura desmigada, el azúcar y el agua templada y dejamos que repose 10 minutos.
Sacamos las hojas de las ramas de romero y las picamos finamente. Amasamos la harina, el aceite, el romero picado y la sal, con una máquina de amasar o manualmente sobre una tabla, durante no menos de cinco minutos.
La bola de masa resultante, suave, poco compacta y algo pegajosa se deja tapada 2 horas. Doblará su volumen.
Mientras precalentamos el horno a 220º. Lavamos los tomates cherry, los ponemos en un utensilio apto para el horno, los regamos con aceite de oliva huntando todos ellos de aceite ayudados de un pincel. Se les añade un poco de sal y se meten al horno media hora.
Por otra parte colocamos la masa en una bandeja de horno engrasada o con una hoja antiadherente. Se extenderá suavemente haciendo la forma de la tosta y se deja reposar, cubierta, 30 minutos.
Entonces les hacemos ligeros bordes apretando con el dedo en el centro y ponemos los tomates horneados y el jamón serrano.
Con los dedos, vamos presionando sobre la masa para hacer pequeños agujeros. Colocamos los tomates escurridos sobre la masa y el jamón serrano. Además ponemos hojas de romero y unos granos de sal gorda.
Hornear entre 20 y 30 minutos. Finalmente unas gotas de aceite por encima al servir.
Una receta más elaborada, en esta ocasión cocina vasca, receta de ternera con atún.
Ingredientes para 4 personas:
1 zanahoria
1 cebolla
1 patata
1 apio
1 hueso de buey
500 gramos de redondo de ternera
1 rodaja de 100 gramos de atún
3 filetes de anchoas
30 gramos de alcaparras
2 yemas de huevo
Cuarto de litro de aceite de oliva
1 limón
Cómo se hace:
Ponemos en una cazuela 2 litros de agua, las legumbres, el apio y el hueso de buey. Salar y, poner a hervir. Ponemos también la carne y que cueza a fuego lento unos 45 minutos.
Después colar el caldo a una sopera y devolver la ternera a la cazuela.
Dejar que se enfríe la carne con un peso encima para que exprima todo el caldo absorvido. Pondremos el atún ligeramente salado a asar en una plancha dos minutos por cada lado. Limpiarlo bien de espinas y junto con las anchoas y 20 gramos de alcaparras batirlo bien hasta tener crema en la batidora. Si es necesario añadirle caldo.
Con las yemas de huevo y el aceite se prepara una mayonesa a la que se añade la crema de atún y el zumo del limón. Salar y mezclar delicadamente.
Cortar la carne en filetes finos que se colocan sobre la fuente en la que presentaremos el plato. Se cubren con la salsa de atún. Decorar con las legumbres cocidas cortadas a rodajas y con el resto de las alcaparras.
Vamos a cocinar unos curiosos san jacobos, en lugar de queso llevan pimientos de piquillo, además de ternera y jamón serrano.
Ingredientes de la receta para 4 personas:
8 filetes finos de ternera
8 pimientos de piquillo
4 lonchas de jamón serrano
2 huevos
harina
Pan rallado
4 dientes de ajo
Pimienta negra y sal
Aceite de oliva
Cómo se hace la receta:
Limpiar los filetes, se sazonan y se coloca encima un pimiento abierto, una loncha de jamón, y se cubre con otro filete. Se les añade pimienta se enharinan; se pasan por el huevo batido y por pan rallado.
Una vez empanados se aplastan y se fríen en una sartén con 4 ajos aplastados con piel.
Para acompañar con un puré usaremos:
4 patatas, 1 nuez de mantequilla, medio limón, aceite de oliva, sal y perejil picado.
Se pelan las patatas y se cucen unos 20-25 minutos en una olla con agua y una pizca de sal. Guardar el agua en un bol y pasar las patatas a una cazuela. Aplastarlas con un tenedor, añadir el aceite y un poco de perejil picado y mezcla bien.
Entonces añadir la mantequilla y el zumo de medio limón al bol con el agua resultante de cocer las patatas y mezcla bien. Se puede vertir un poco de esta salsa sobre los san jacobos.
Una receta de ajoblanco con huevos de maruca. La maruca es un pescado blanco.
Ingredientes de la receta para 4 personas:
75 gramos de almendras crudas
100 gramos de miga de pan
1 diente de ajo
6 cdas de aceite de oliva
8 uvas
3 cdas de vinagre
1,5 litro de agua
8 lonchas de huevas de maruca
Cómo se hace:
Primero escaldar las almendras un minuto en agua hirviendo. Colar y dejar enfriar. Entonces pelar.
Se coloca la miga de a remojo en agua.
Pelar el ajo, trocear y echar en el vaso de la batidora junto con las almendras peladas y un poco de sal. Triturar hasta obtener una pasta fina con un chorrito de agua.
Se estruja la miga de pan para escurrir el agua, mezclar con la pasta de almendra y ajo con la batidora. Añadir poco a poco el aceite de oliva sin parar de batir, como para hacer una mahonesa.
Cuando haya absorbido todo el aceite formando una crema fina, añadir el vinagre e ir aclarando poco a poco con el agua hasta obtener la consistencia deseada; entonces sazonar.
Servir la sopa con dos lonchas de huevas de maruca, un par de uvas a las que se habrán extraído las pepitas, unas gotas de aceite de oliva virgen y una hojita de perejil.
Primero cocemos los mejillones en agua con el laurel, hasta que se abran. Colamos los mejillones y guardamos el líquido de cocción.
En una sartén con el aceite de oliva y la mantequilla sofreimos ligeramente las gambas, le añadimos el jerez oloroso y lo flambeamos.
Entonces reservamos esto y en la misma sartén hacer un sofrito con la cebolla y la zanahoria finamente picadas. En unos minutos añadir los mejillones, dar unas vueltas, salar y apagar el fuego.
Cuando el sofrito esté tibio pasar a una batidora junto con el caldo reservado y el arroz y batir hasta obtener una crema espesa. Pelar las gambas, para adornar el plato.
