Ensalada de judías verdes y anchoas

Hoy le toca el turno a una excelente ensalada de judías verdes con pesto de anchoas que le tomo prestada a Directo al Paladar por la buena pinta que tiene.  Salud y frescura para este verano.

Ingredientes necesarios para la receta:

-800 gramos de judías verdes
– 2 zanahorias,
– 2 huevos
– 8 tomatitos cherry, o tomates pequeños
– 10 ó 12 anchoas
– 2 cucharadas de piñones
– 2 cucharadas de parmesano rallado y 2 cucharadas de parmesano en escamas
– 1 diente de ajo grande, unas ramitas de albahaca fresca (o seca), aceite de oliva y sal.

Cómo hacer la ensalada:

Primero se lavan las judías, se despuntan y cortan; se cuecen con poca sal hasta que estén algo blanditas. Se cuecen los huevos a continuación. Luego lavaremos y rasparemos las zanahorias, las cortaremos en finas tiras y se dejarán en agua con unas gotas de limón. Se labarán los tomatitos y se trocearán.

Ahora haremos el pesto de anchos, se pica ajo en el mortero, los piñones, la albahaca y 4 anchoas, agregamos el queso y añadiendo el aceite y mezclandolo. Si prefieres que quede un aderezo bien fino, tritura todos los ingredientes del pesto con la batidora.

Luego refrescamos las judías en agua, escurrimos bien y mezclamos con la zanahoria también escurrida. Luego simplemente repartir los ingredientes regandolos con el pesto de anchoas.

judias verdes ensalada anchoas

Gracias a Velsid por la receta

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