Hacer tortillas de harina
Para algunas recetas de comida mexicana utilizaremos tortillas de harina , maiz, soja…. Esta es la receta para preparar las tortillas de harina, con las que podremos hacer quesadillas, burritos…. Mezclamos dos tazas de azucar con las yemas de 4 huevos y un tercio de una taza de leche. Lo mazclamos bien y le añadimos queso rallado, y el resto de una taza de leche. Le añadimos harina y levadura. y mantequilla fria. Batimos las claras y lo mezclamos con la masa bien. Lo preparamos con forma de tortilla en un molde plano y largo y lo horneamos 20-25 minutos al máximo de temperatura del horno.
Fecha: 8 Enero, 2006
Tipo de plato : Comida mexicana
gracias por la reseta y sacarme de la duda maguita
Que es eso? Las tortillas de harina nada de eso llevan solamente harina, agua, aceite o manteca y sal. Por favor, no envien recetas falsas.
Bueno…primero que nada, las tortillas van sobre un comal o plancha caliente, nunca se hornean; cuando son de harina y se quieren un poco esponjadas y dulces hay que poner un poco de polvos para hornear o incluso una pizca de levadura además del azúcar; cuando son saladas solo sal, agua, manteca vegetal o aceite y claro, harina de trigo. Las de maíz llevan solo harina de maíz y agua, si acaso para evitar que se quiebren y queden suaves cuando la calidad de la harina de maíz no es muy buena, se compensa con un poco de harina de trigo, solo para darles una consistencia suave y evitar lo quebradízo. En lo de las cantidades bueno, dícen que para cocinar se siga el instinto para hornear…las instrucciones, y como ahora no es hornear sino cocinar pues…solo es cosa del talento de cada uno…pero hay que intentalo y la preparación nos va diciendo que sigue…ya lo verán. Solo tengo una duda…¿como evito que encojan antes de ponerlas al fuego? bueno…cuando les pongo azúcar encogen más que cuando les pongo sal…claro, esto es antes de cocerlas…saludos y suerte a todos.
Gracias a Marlene que dio la receta , espero que justa, voy a poder hacer las tortillas para los tacos y darle la sorpresa a mi hija Karina el dia de su cumple ya que es fana de la comida mejicana
para hacer unas ricas tortillas de harina no se necesita gran ciencia solo es cuestion de que tengan un poco de iniciativa e imaginacion, ah y que conoscan de cocina por que si quieren que se les de las cantidades de agua, sal, royal, etc. eso dependera de en que ciudad vivan pues la altura y la temperatura afectaran cualquier receta de cocina…. o no??? todo lo quieren facil…. se pasannnnnn………
hola yo entendi muy bien las recetas que han dado de las tortillas pero aca en chile no hay especificamente una harina que sea de trigo, solo una integral que si tiene trigo, pero hay otra que es blanco qu een realidad no dice que sea ni de maiz ni de trigo entonces no se si me sirven, yo iba a ocupar la integral mezclada con la otra harina que sirve para hacer pan kuchen y otras cosas…. alquien me puede ayudar y responderme si me sirve o no esta harina otra duda ustesdes dicen un kilo de harina pero mas o menos cuantas tortillitas salen?????
bueno ojala alguien me conteste gracias chaoooo
He elaborado las tortillas de Maiz inegral, es decir sin trillar,de la siguiente forma: Un kilo de Maiz bien lavado, tres litros de agua, dos cucharadas soperas de cal, cosino por tres horas y media, dejar enfriar, lavar muy bien, adicionar sal y un poco de aceite, amasar y tener el comal previamente caliente, con un plastico grueso aplanar y con el madero aplanar hasta quedar delgadas, cortar con el molde del tamaño que quieres que te queden, colocar en el comal cosinar un ratico y voltear.
No he podido con las tortillas para burrito, para aplanar es muy dificil, solo utilizo agua, harina y sal, no se si de pronto trabajandolas como se trabaja el pankeke, queden muy delgadas y del mismo tamaño?..
Por favor, necesito que me den la receta de: QUESADILLAS DE HARINA DE MAIZ. por favorrrrrr.
En todas las recetas aparecen ya hechas. Pero alguien debe saber como se preparan.
Gracias mil
yo soy de mty, n.l. y la receta de marlene es la que yo hago y la tradicional de méxico!, las demás no sé la verdad,
nadamás como aclaración , recuerden que primero se mezcla todo lo seco y por último el agua.
pones la harina en un recipiente, quedacomo montañita y le haces un hueco y le pones el polvo para hornear o rexal (es la marca de acá) y la sal y mesclas o revuelves todo y después la manteca y vuelves a revolver todo ya cuando esté integrado pones poco a poco el agua caliente, tampoco debe estar hirviendo, porque luego no la vas a poder amasar, pero que esté un poco más que tibia, amasas y cuando esté bien amasada que quede lisita, haces los testales que son las bolitas y despues pones harina en la mesa (como los panaderos) un poquito nada más o le pones al testal (eso es para que no se pegue la tortilla al palote o tambiién puedes enharinar el palote), y las vas extendiendo si no tienes un palote, se puede con un vaso largo y liso y que esté duro para que puedas extender bien, y la pones sobre el comal caliente, ojo, la primer tortilla casi siempre sales mal , si el comal está muy frió para la tortilla esta se hace dura, yt si está demasiado caliente , se quema super rápido, tiene que estar un poqueto más de la mitad de la temperatura y un secreto de monterrey, entre más grueso esté el comal salen más suaves y esponjaditas!!!
bueno era secreto de la familia, pero como veo tantos malos consejos squí y bien difernetes a como se hace en realidad la tortilla de harina de méxico casera! si tienes dudasd escribenme a alrep_mf2@live.com.mx
saludos!!!
GRACIAS POR LA RECETA LA VERDAD ES QUE ME ENCANTA HACER CONAS NUEVAS AL MOMENTO DE COCINAR ADEMAS DE QUE SOY DEBIL CON LA COMIDA MEXICANA
Hola, en casa cuando mi mama hacia las tortillas de harina (soy de mexico), mi mama cocia las ojas de los tomatillos verdes con sal para que esa fuera el agua caliente de la harina, manteca vegetal, para las tortillas de harina, y quedaban con un toque mas casero y super blanditas por dias, le comparto, por si les es de utilidad.
Gracias
Hola estoy de acuerdo con todos de ke las toritllas de harina no llevan azucar, pero la segunda reseta se ve mucho mejor gracias por ponerla de verdad ke necesito saber como hacer unas buenas tortillas de harina, gracias.
Estoy mareado con tanta opinión distinta respecto de la preparación de las tales tortillas de harina… mejor me voy por una hamburguesa!!!
hola!
las tortillas de maíz es lo que se come en méxico, las tortillas de harina de trigo son comunes en el norte de méxico, allí crecen con ellas.
pero los mexicanos estamos en más que sólo el norte :)
las tortillas de harina se dividen en saladas y dulces… las saladas son las que se usan para burritos y tacos…
las dulces son como postre y te las puedes comer solas y con leche :)
mmmh
rico
bye bye
me encantaron las recetas llevo varios dias queriendo aprender la masa de las tortillas por que a mi hijo le encantan. gracias por la recetas voy a provar con cual de todas da resultado.
Todos los comentarios me parecen muy interesantes pero, alguien me puede decir porque cuando hago las tortillas de harina es decir “palotear los testales”, se vuelven a encoger y me quedan gruesas y chiquitas?, use la masa que va sin leche y sin huevos y puse las cantidades exactas, es la segunda vez que me pasa y esta vez utilice una torteadora, la primera use el palote. Alguien me podria decir que hice mal o que puedo hacer? Gracias.
Ni siquiera se acerca a la receta original… son panqueques o tortillas? Las tortillas solo llevan harina sal agua y manteca vegetal, de cerdo o aceite. P.D. Manteca en Mexico es distinta a la Argentina (de leche).
La harina de trigo es con la que hacen pan?? estoy en Alemania y hay muchos tipos de harina todas para pan , polvo para hornear puede ser cualquiera?? la masa nunca se me hizo como para hacer las bolitas , o parecian rocas o parecia avena , help meee!!
Hola, por favor alguien que me aconseje como le puedo hacer para que las tortillas de harina me salgan blanditas, realmente creo que la masa me sale bien, pero al ponerla en el comal ya se que me van a salir duras, por lo pronto es todo lo que pido, para seguir intentando hasta que me salgan blanditas.Gracias.
tortillas de maiz:
En una olla se echa maiz blanco (maiz entero, que no sea trillado, ni partido, etc), se agrega agua que cubra generosamente el maiz, por lo menos que el agua quede unos 10 cms por encima del maiz y se le agrega cal. Es preferible primero agregarle la cal al agua y revolver bien y despues agregar el maiz. (20 gramos de cal por kilo de maiz o sea al 2%), se pone a fuego fuerte la olla para que hierva el agua, cuando hierva el agua, se pone a fuego moderado y se deja cocinar el maiz; el punto de cocción del maiz es que ud saque una muestra del maiz con una cuchara de cabo o mango largo para que no se queme , deje enfriar y le entierre la una, el maiz no debe estar ni duro ni blandito, debe estar mas duro que blandito pero que le entre la uña del dedo pulgar, cuando el maiz tenga esa dureza apague el fogon y deje que el maiz se enfrie. Lavar bien el maiz para que salga la cuticula que envuelve el grano de maiz, el maiz lavado y limpio de su cutícula se muele muy bien en un molino de discos (molino para granos), no usar molino para carne. Al maiz molido se le agrega un poquitico de sal si se quiere, no es necesario. El maiz molido se amaza muy bien, para suavizar la masa, se puede agregar un poco de grasa (manteca vegetal, o de cerdo que le da mejor sabor, o un poco de aciete), aproximadamente 50 gramos de grasa por kilo de masa. Amazar muy bien hasta que la maza quede suave, si es necesario se le agrega un poquitito de agua caliente, la consistencia de la masa es que quede normal, ni muy dura ni muy blanda. Despues de dejar reposar la masa por 1 hora se hacen bolitas (se llaman en mexico textales o testales) se elaboran las tortillas y se cocinan en un comal caliente.
Disfruten de la mejor tortilla de maiz Mexicana.
hola. tengo una duda. compro el maiz crudo?, como e eso de que no debe ser trillado. si compro elote y lo desgrano, no es lo mismo, para poder hacer las tortillas?
Les comparto la receta que me funciono perfecta!!!
1 kilo de harina
1/3 taza de manteca vegetal
1 cucharadita de polvo de hornear
2 cucharaditas de sal
agua tibia la necesaria
Bueno se une bien los primeros 4 ingredientes luego poco a poco se le agrega agua hasta que quede con la consistencia suave y se despegue de los dedos.
No olviden dejar reposar (yo la dejo en reposo 30 min) se da una suave amasada extra, y se forman los testales, dejar reposar 10 min.
extender y cocer, muy importante la temperatura del comal, pues si esta muy frio o muy baja la flama quedaran duras.
Las tortillas solo se deben voltear 2 veces, nunca con pala ni aplanar, dejar que se inflen y Nooo aplanar.
No olviden los frijoles refritos y una salsa de molcajete.
Suerte!!!
…Si no tienen manera de conseguir manteca vegetal, usen 1/2 taza de aceite
Yo necesito la receta para preparar masa de harina de trigo, para hacer los burritos fritos (tipo americano), que regularmente llevan frijoles con carne, yo supongo que es un poco diferente a la tradicional para preparar tortillas de harina, ya que he intentado hacerlos así y solo duran crijientes un rato, despues se hacen aguados.
Si alguien la conoce, porfa pasenla…
Gracias!!
hola, soy de n.l. y coincido con Perla, la buena es la de marlen con todas las indicaciones de perla, asi las hago yo y kedan muy ricas ,
la primer receta me suena mas a la mezcla para crepas dulces….
tambien hay tortillas de harina dulces yo las conozco como gorditas de harina dulces, y esas si llevan azucar, leche , manteca y huevo , entre otras cosas segun el sabor k les kieras dar,
saludos y nunca salen a la primera, para eso se necesita practica..
poner atención sobre como hacer tortillas de harina, esta receta vine de monclova coahuila.
1 kilo de harina de trigo
250 gramos de mantega vegetal
2 1/2 cucharaditas de royal
2 cucharadas de sal fina …..
1 17″ taza de agua tibia
mezclar el kilo de harina con el royal y la sal, perfectamente.
incorporar la manteca a esra lezcla y mezclar hasta desaparecer todo grumo y que este perfectamente incorporaa a la mezcla.
Agregar 1/2 tasa de agua sobre en extremo de la mezcla e iniciar ma formación de la masa. hacer nuevamente con el segundo tercio de agua y hasta completar todo el agua, una vez que se tenga hecho lo anterior, sacar la masa del recipiente usado para mezclar y sobre una superficie plana (mesa ó sobre la misma zona de la cocina) y con el uso de las dos manos mezclar la masa hasta que quede bien homogenea. dejar reposar media hora tapada con alguna servilleta y después formar los testales (bolas de masa de acuerdo al tamaño de la tortilla se recomienda que sea del tamaño de una pelota de golf).
Ttener el sarten listo y caliente. extender las bolas de masa. la bloa de masa ponerla sobre la superficie plana y aplanar ligeramente con la mano tratando de formar un bola circular y después pasar el rodillo, hasta formar un ovalo, tomar este ovalo y voltearlo para que quede en el mismo lugar donde iniciaste y nuevamente pasar el rodillo para formar un redondo, despues voltear este redondo y que quede en la mismo lugar y formar un ovalo y nuevamente voltear y de este ovalo formar la tortilla redona y tan tan, al comal, dar vualta cuando este cocida y despues sacar la tortilla. soalmente usa sola ves por cara se debe estar en el comal.
saludos
Quiero ingerir las tortillas de maiz, que son riquisimas
aqui en Argentina, a la harina de maiz solo se puede conseguir la que consumimos como para la POLENTA, que no es tan refinada
Como se puede tratar esa harina de maiz para cocinar los ricos burritos
gracias mil