1.- La técnica es la misma salvo en na excepción que después nombraré. Peo empezemos por la primera regla, su corte ha de ser homogeneo, queramos como las queramos han de estar iguales para que su fritura sea también homogenea.
2,- Aceite?, depende para que las queraís. Oliva para un sabor más intenso, girasol más suaves.
3.- Probar a poner un ajo en el aceite (mejor qu eun trozito de pan que tambien valdría) y cuando empieza a buebujear (no muy caliente eh), a la sarten (eso si, si podeís que las cubra), pero despacito (para hacerlas por dentro y qu eno queden crudas).
4.- Freirlas a fuego mediano y antes de que empiezen a dorarse, fuera de la sarten (ahí estará hechas por dentro), dejar calentar ahora si el aceite y cuando lo este bien caliente, a dentro y ucnado las veaís dorar fuera con ellas a un plato con papel que chupe su grasa y un poco de sal por encima (nunca antes, salariaís el aceite).

Otra versió que a mi me encanta, cocerlas antes un poco (que se hagan por dentro y queden tiernas) y ahí si, con teperatura de aceite alta, al fuego ( os quedarán abombadas y buenísimas)

Y tres, como la tortilla de patatas, son facilísimas de hacer pero que nunca os queden crudas ni quemadas, ya teneís el método como hacerlas.

Siempre hacerlas suavecitas al principio y después darles un toque de calor con el aceite bien caliente. dos pasos, el papel fundamental y la sal siempre al final. (asturiano astur1)

En cuanto empieza a salir humo de la paella con el aceite calentándose… Efectivamente. Ya puede ser de aceituna o de girasol que los dos han perdido sus propiedades. Pero no hace falta llegar al punto de quemar el aceite ¿no?

Pelar las papas, calentar el aceite hsta lograr 140 o 150 C hechar las papas en este momento, la temperatura va a baar pero no hay problema. Deas fritar, hasta que esten un poco tostadas pero que no hayan tomado color. Las sacas sobre papel absorbente. Ahora deas que la temperatura suba hasta 180 C y vuelves ha hechar las papas. Deas que doren y sacas otra vez al papel absorbente. Te recomiendo que No heches las papas en agua para evitar ese chisporreteo inicial que acaba con tu cocina, para evitar que se oxide la papa conviene tener claro el metodo y hacerl a buen ritmo. Si es idispensable un gran volumen, las hechas en agua, pero antes de la primera fritura, las secas en un paño limpio. Serán las meores papas fritas que has probado…..