Receta de tortillas de harina de maiz
La tortillas mexicanas son una especie de panes planos, aplastados, flacos y más o menos redondos y hechos de maíz que sirven para preparar otros platos rellenandolos de muy distintas formas y combinaciones en quesadillas o tacos.
Por lo tanto se difenrencian mucho de la tradicional tortilla de patatas o las tortillas francesas. Ya pusimos como hacer tortillas de harina , esta es una versión ligeramente modificada de cómo hacer tortillas de harina de maíz:
Ingredientes de la receta:
Harina: 4 tazas
Sal al gusto
Mantequilla vegetal : 3 cucharadas
Agua: Media taza
Primero en un bol de vidrio ponemos la harina con la sal y la mantequilla. Se amasa bien con las manos hasta que la mezcla es grumosa y luego añadir agua poco a poco y seguir amasando hasta que la masa sea una pelota elástica con brillo.
Tenemos que dejar la masa reposando sobre una hora, tapada con una tela. Después vamos a aplastarla con un rodillo dejando una capa muy fina.
Entonces se hace un círculo de unos 7 cm de diámetro y se cuece en una planta. Se le dará la vuelta un par de veces hasta que la masa sea consistente.
Fecha: 14 noviembre, 2008
Tipo de plato : Aperitivos
Los mexicanos NO le agregamos mantequilla vegetal,ni aceite alguno, simplemente a una taza de harina de maíz (MASECA, es la que usamos) le agregamos 2/3 de agua y 1/8 de cucharadita de sal. Amasamos y formamos pequeñas bolas de masa, la palmeamos un poco y la aplanamos para igualar ancho y forma. Se cuece en una sartén caliente totalmente seco, sin grasa y se voltea hasta que quede cocida la tortilla.
Gracias!! Vamos a ver si ahora me salen jeje
La receta tradicional es con maiz nixtamalizado que le da otro sabor y textura, se le hecha amaranto y no se usa sal, se revuelve con un poco de agua se palmea y se cuece en un comal.
Claro, en Mexico no se usa nada de lo que dicen aqui, solo la masa y agua (no se usa sal, tampoco amaranto eso es ya un agregado, las tradicionales solo son con la masa y agua, incluso las de maiz prieto (tortillas verde-negras).)
PERO quien lo escribio me imagino lo prepara con harina de maiz comun. En europa es casi imposible encontrar maiz nixtamalizado (como maseca, entre otras). La harina de maiz como tal no forma una masa util para hacer tortillas, o se desquebraja, o se aguada mucho. Por eso el agregarle mantequilla y demás (incluso harina normal). Pero nunca quedará como tortilla mexicana, siempre quedan un poco mas amarillas y tostadas.
Saludos
Hola! Alguien ha usado harina de maíz sin gluten? Es que me regalaron un par de paquetes y quisiera hacer tortillas, aunque sé que no quedaran como las originales mexicanas, pero para aprovechar la harina. Le puse agua y sal y no quedó bien. Alguna sugerencia?
Gracias!