Receta del Lechazo Asado en Horno de Leña
Esta receta de hoy es la de un excelente lechazo asado en horno de leña. Estas receta queda exquisíta al usar un cordero lechal con denominación de origen de Aranda de Duero.
Ingredientes necesarios:
• Cuarto cordero lechal IGP
• Agua
• Limón
• Sal
Cómo hacer la receta:
En Aranda de Duero se utiliza un horno de leña que debe permanecer a 180 grados de temperatura, y que se ha ido calentando lentamente durante toda la mañana con madera de encina con un año de secado. También se puede hacer en el horno de casa y queda también muy sabroso.
Su elaboración se basa sólo en la calidad de la materia prima y en la habilidad del maestro asador; porque simplemente se pone el cuarto de lechazo, cubierto por su propio “epiplón” o ligera “telilla” de grasa sobre un recipiente de barro, en el que previamente se ha rellenado la base con agua y unas gotas de limón. Se añade algo de sal y al horno.
En mitad del proceso, más o menos, se da la vuelta al lechazo, boca arriba, y antes de servir se le arrima al fuego para que la parte de arriba se dore y quede crujiente.
Pasados una hora y tres cuartos estará listo para disfrutarlo acompañado de un buen vino de La Ribera del Duero.
Algo de historia…
El lechazo es una animal que pertenece exclusivamente a la raza seleccionada churra en un 90% pero también se puede dar de raza castellana y ojalada. El lechazo sólo ha probado la leche materna; las cuales se alimentan de rastrojos de cereal y de vegetación natural, incluidas las plantas aromáticas como tomillo y romero, que trasmitirán sus esencias a través de la lactancia a los pequeños lechazos.
El lechazo se sacrifica a los 21 días de su nacimiento y su peso en canal no debe superar los cinco o cinco kilos y medio; su carne es rosa nacarada y una vez asada es muy jugosa.
Escrito por Cocinero el 15 de Abril de 2008 con
2 comentarios.
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17 de Abril de 2008, a las 17:10.
Precisamente así hace mi madre el cordero lechal. Naturalmente, arandina. Casi toda persona a la que conozco le encanta el lechazo de esta manera tan sencilla y , a la vez, insuperable.
Estoy fuera de Aranda por trabajo, pero el solo hecho de encontrarme esta receta me trae recuerdos muy jugosos. Gracias.
Aprovecho para solicitar que se incluya alguna receta relacionada con los celíacos (este mismo lechazo sería un ejemplo), pero sería interesante que quien tenga ese problema pueda acceder a todo un ejemplo de cocina sin gluten como el caso de:
http:/cocinafacilsingluten.blogspot.com