Recetas de cocina

Receta de lomos de rape con jamón y espárragos

Un pescado acompañado de espárragos, salsa de vino y jamón ibérico.

Receta de lomos de rape con jamón y espárragos.

Ingredientes de la receta: 800 gramos de rape en lomos limpios, 200 gramos de jamón ibérico, 12 espárragos trigueros, medio vaso de caldo de jamón, aceite de oliva virgen extra, sal.

Para la salsa de vino tinto: 2 vasos de vino tinto de calidad, una ramita de canela, una cucharada de maizena y una cucharada de azúcar.

Como se prepara:

Rodeamos cada medallón de rape con una loncha de jamón y atravesamos con un palillo para sujetarlo. Echamos encima una pinza de sal y lo doraremos brevemente en una sartén engrasada para que no se pegue.

Después se ponen los medallones en una fuente de horno y se mojan con el caldo de jamón, deben estar en el horno 10 minutos a 180 grados centígrados.

Por otra parte en una olla con abundante agua y sal cocemos los espárragos quitándoles la parte dura. Una vez cocidos se escurren y saltean en una sartén con un chorro de aceite de oliva.

Se prepara la salsa calentando los ingredientes hasta que sea una salsa cremosa, entonces quitar la rama de canela.

Se sirven dos raciones de rape con unos espárragos y la salsa acompañando.

Vista en las recetas de escueladelibericonavidul.com como tournedós de rape con jamón ibérico navidul y vino tinto.

Fecha: 19 marzo, 2011