Recetas de cocina

Receta de ternera con atún

Una receta más elaborada, en esta ocasión cocina vasca, receta de ternera con atún.

Ingredientes para 4 personas:

1 zanahoria
1 cebolla
1 patata
1 apio
1 hueso de buey
500 gramos de redondo de ternera
1 rodaja de 100 gramos de atún
3 filetes de anchoas
30 gramos de alcaparras
2 yemas de huevo
Cuarto de litro de aceite de oliva
1 limón

Cómo se hace:

Ponemos en una cazuela 2 litros de agua, las legumbres, el apio y el hueso de buey. Salar y, poner a hervir. Ponemos también la carne y que cueza a fuego lento unos 45 minutos.

Después colar el caldo a una sopera y devolver la ternera a la cazuela.

Dejar que se enfríe la carne con un peso encima para que exprima todo el caldo absorvido. Pondremos el atún ligeramente salado a asar en una plancha dos minutos por cada lado. Limpiarlo bien de espinas y junto con las anchoas y 20 gramos de alcaparras batirlo bien hasta tener crema en la batidora. Si es necesario añadirle caldo.

Con las yemas de huevo y el aceite se prepara una mayonesa a la que se añade la crema de atún y el zumo del limón. Salar y mezclar delicadamente.

Cortar la carne en filetes finos que se colocan sobre la fuente en la que presentaremos el plato. Se cubren con la salsa de atún. Decorar con las legumbres cocidas cortadas a rodajas y con el resto de las alcaparras.

Visto en entrepucheros.com

Fecha: 16 agosto, 2010