Ropa vieja
Seguro que existen distintas maneras de hacer esta receta: Ropa vieja, esta es una colaboración que me ha llegado al mail.
Ingredientes:
- 3/4 de carnede res aca en mexico le llamamos falda
- una cebolla,5 tomates
-un chile dulce en españa puede ser un pimiento italiano
- 3 dientes de ajo
- una pastilla de consome de res
- 8 granos de pimienta
- 3 hojas de oregano seco
- 3 cucharadas de
aceite (el de oliva le da un toque especial)
Preparación:
Primero ponemos la carne de res
a cocer en una olla cubriendo con agua ,agregamos la pastilla de consome,la pimienta ,el oregano y un truco para la cebolla (1/4 en trozo) y los dientes de ajo con cascara (puedes poner una cabeza pequeña),mi truco es que yo quemo al fuego sujetando con un tenedor la cebolla y el ajo,quedando como quemadito ligeramente ,y lo agrego al caldo ,no pongo sal porque con el consome basta para mi,dejo cocer a fuego medio hasta que la carne esta echa 3/4 de hora aproximadamente justo cuando esta suave,dejo enfriar a temperatura ambiente no destapar mucho para que la carne no se ponga dura,ya fria se va deshilachando la carne, es decir deshebrando finamente y la apartamos al igual que el caldo, el cual colaremos para utilizar de nuevo con los demas ingredientes.teniendo ya esto ponemos en la licuadora un poco de este caldo ya colado, los tomates,el chile o pimiento,los 3/4 de cebolla,si te gusta el picante puedes molerle tambien(sin quitar el pimiento italiano o chile dulce, en yucatan le llamamos asi ,y aclaro que no tiene mucho que ver con el pimiento morron sino que es una variedad ) junto con esto un chile picosito o una guindilla aca en mexico utilizamos el chile serrano y de sobra se sabe que con el picante no tenemos medida,pero si hay niños yo pongo el chile picoso entero unos 3-4 por encima casi al terminar de cocer para que le de gusto y sirvo al que se lo quiera comer asi,ya teniendo esto ultimo triturado(cebolla,tomate y chile ) ,ponemos en una sarten un poco de aceite y echamos lo molido cuando la salsa ya esta tomando los 3 minutos mas o menos un color mas rojito agregamos la carne y dejamos cocer unos 10 minutos si vemos que le falta liquido echamos mas caldo debe quedar casi seco sin que se pegue a la sarten,si quieres que te rinda mas puedes echarle una patata o 2 picadita en cuadritos pero entonces igual y te tarda un poquito mas la cocion vas vigilandolo.Ya listo se sirve tambien con arroz blanco o frijol negro seco.,con este guiso tambien puedes hacer unos taquitos con unas tortillas de harina.espero les guste.
Gracias a Oliver Gonzalex de mexico por la receta!
Escrito por Cocinero el 8 de Mayo de 2006 con
15 comentarios.
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9 de Mayo de 2006, a las 19:30.
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