Sofreír
Sofreír es freir alimentos por debajo de los 100º; se cocinan con aceite a baja temperatura. Esta técnica de cocina se utiliza por ejemplo con verduras, para que suelten sus jugos, se doren, pero no pierdan propiedades.
Sofreír un ingrediente es freírlo poco o a baja temperatura. Al hacer un sofrito muchas veces se sigue cocinando en la misma sartén, antes de preparar una salsa u otro plato.
Fecha: 3 Junio, 2007
Tipo de plato : Glosario
Creo que confundes el concepto. A la elaboracion de cocinar con aceite por debajo de los 100ªC se le denomina “confitar” y se puede hacer con cualquier alimento. El termino sofreir, que yo sepa, se suele aplicar, a la fritura de verduras cortadas, que normalmente se suelen hacer para realizar el sofrito
Pero realmente el sofrito se hace por debajo de los 100 grados, si es cierto que normalmente con verduras, como bien he dicho en el artículo.
[...] una sartén con aceite caliente sofreímos la cebolla picada. Después mezclamos la cebolla con el arroz; y le añadimos [...]